Ja, du kan byta crème fraîche mot gräddfil men det beror helt på vad du gör med den. Frågan om kan man använda crème fraîche istället för gräddfil är väldigt vanlig bland svenska hushål, och svaret är inte så enkelt som ja eller nej, faktiskt.

De stora skillnaderna mellan produkterna

Båda är syrad grädde, men de är gjorda på olika sätt. Gräddfil kom till Sverige på 1950-talet och har ungefär 30 procent fett med en frisk, syrlig smak som många älskar. Crème fraîche lanserades senare och innehåller ofta 32 34 procent fett med mindre syra och en mjukare smak. Det viktigaste och här måste du vara uppmärksam är att gräddfil blir stabbig när den värms upp, medan crème fraîche tål värme mycket bättre. Därför fungerar de inte alltid lika bra i samma recept.

När du kan byta utan problem

I kalla rätter kan du byta utan att oroa dig nämnvärt. Crème fraîche fungerar utmärkt i dips, dressingar och silltillbehör. Smaken blir lite mindre syrlig än med gräddfil, men många gillar faktiskt det bättre. Om du vill ha mer syra, tillsätt bara lite citronsaft eller vit vinäger. I en tonfisksallad eller en sillröra märker du nästan ingen skilnad alls.

Varför crème fraîche är bättre i varm mat

När du värmer gräddfil blir den klumpig och ojämn det är ganska irriterande, måste jag säga. Crème fraîche klarar grytor, pastarätter och pannrätter mycket bättre. Om du gör en köttgryta eller carbonara bör du alltid välja crème fraîche. Den blir fin och krämig utan att skära sig.

Snabba svar på vanliga frågor

Blir det samma smak? Nej, crème fraîche är mindre syrlig och har en egen arom, men skillnaden är faktiskt liten i många rätter.

Kan gråddfil koka? Den kan tekniskt sett, men resultatet blir dåligt den blir stabbig och konstig. Crème fraîche tål värme mycket bättre.

Vilken är bättre? Det beror helt på vad du gör. kall mat? Båda fungerar. varm mat? Välj alltid crème fraîche.

Tänk på vad du ska göra med grädsen innan du väljer. Blir det varmt eller kallt? Det är det som spelar roll.