Kan man använda syltsocker som vanligt socker? Svaret är ja, men det finns viktiga begränsningar. Syltsocker innehåller nämligen extra ingredienser som vanligt socker saknar och det gör stor skillnad på vad du kan använda det till.

Vad är skillnaden mellan syltsocker och vanligt socker?

Syltsocker är vanligt socker blandat med pektin, citronsyra och konserveringsmedel. Pektinet tjocknar sylt så att den blir gelé. Citronsyran aktiverar pektinet och ger syrlighet. Konserveringsmedlen gör att sylten håller längre i skåpet (vilket är ju ganska praktiskt).

Vanligt socker gör bara maten söt Det kräver längre koktid för att få samma gelékonsistens ofta 20 30 minuter längre än med syltsocker.

• Pektin: Gör sylt tjock och gelé
• Citronsyra: Aktiverar pektinet, ger syra
• Konserveringsmedel: Minskar mögelrisk

Var kan du använda syltsocker och var inte?

Perfekt för: Sylt, marmelad och äppelmos. Här fungerar syltsocker utan problem det ger precis rätt konsistens.

Dåligt för: Saft, ättikslag och brödbakning. I saft blir det geleig och tjock. I ölbryggning förstör pektinet jäsningen. I bröd påverkar det glutenutvecklingen negativt.

Möjligt men inte optimalt: Bakning som kakor. Pektinet kan tjockna smeten, så resultatet blir tätare än vanligt. Om du testar, använd mindre syltsocker än receptet säger.

Vill du byta från vanligt socker till syltsocker i en syltrecept? Det fungerar utmärkt. En kilogram syltsocker ersätter en kilogram vanligt socker plus separat pektin och citronsyra. Mosa frukt, blanda sockret, koka i 5 10 minuter, skumma av och häll på burk.

För hallonsylt brukar du behöva minst fyra deciliter syltsocker istället för två deciliter vanligt socker. Testa konsistensen på en kall tallrik eller använd en termometer rätt temperatur är omkring 105 grader.

Använd rätt socker till rätt sak

Syltsocker är gjort för syltning. Det fungerar fantastiskt där. Men försök inte använda det i allt det ger inte alltid det resultat du vill ha.

Om du bakar eller lagar något helt annat än sylt, stannar du bäst vid vanligt socker. Experimentera gärna lite, men börja försiktigt. En liten mängd syltsocker i en kaka skadar inte, men större mängder ändrar strukturen på degen (och det vill du inte). Det viktiga är att välja rätt verktyg för jobbet och för sylt är syltsocker helt enkelt det bästa valet.